Archivo de la etiqueta: SALADO

ENTRANTES,RECETAS

Croquetas de jamĆ³n

Deja un comentario

INGREDIENTE

  • 200 g de jamĆ³n serrano
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
  • 1 l de lecheperejil
  • Para rebozar y freĆ­r
  • harina
  • 3 huevos batidos
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • virgen extra

ELABORACIƓN DE LAS CROQUETAS DE JAMƓN

  1. Corta la mantequilla en dados y ponla a derretir en una cazuela. Pica finamente la cebolleta y el diente de ajo y aƱƔdelos a la cazuela. Rehoga durante 5-6 minutos, incorpora el jamĆ³n picado y saltĆ©alo.
  2. AƱade la harina y rehoga bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Espolvorea con perejil picado.
  3. Extiende la masa sobre una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra o cubre con papel film y dĆ©jala enfriar.
  4. Cuando la masa estƩ frƭa, corta y moldea las croquetas.
  5. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y frĆ­elas en aceite bien caliente.
  6. Cuando estƩn hechas, retƭralas de la sartƩn y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.
  7. Sirve las croquetas.

CONSEJO

Para que no se formen grumos cuando hagas la bechamel, agrega la leche templada o a temperatura ambiente y no dejes de remover todo hasta que quede una masa homogƩnea.

PRIMEROS O SEGUNDOS PLATOS,RECETAS

Rabo de toro estofado

Deja un comentario

INGREDIENTES

  • 1,5 kg. rabo de ternera o buey
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 3 vasos de vino tinto
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para rebozar

PreparaciĆ³n del estofado de rabo

PreparaciĆ³n del estofado de rabo y verduras

  • Pedimos al carnicero donde compremos la carne que nos la trocee. Salpimentamos los trozos y los enharinamos para dorarlos.
  • Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando estĆ© bien caliente aƱadimos los trozos del rabo de ternera.
  • Los cocinamos hasta que estĆ©n bien dorados por todas partes. Retiramos y reservamos.
  • En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar la carne sofreiremos las verduras. Si vemos que el aceite ha quedado con restos de harina podemos desecharlo y utilizar aceite nuevo. Cuando el aceite estĆ© caliente vamos aƱadiendo las verduras comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.
  • Doramos durante 5 minutos y aƱadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  • AƱadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos mĆ”s.
  • Pelamos los tomates y los incorporamos al sofrito en trozos pequeƱos y salamos. Dejamos que se cocinen las verduras durante 15 minutos.

CocciĆ³n del rabo y presentaciĆ³n final

  1. AƱadimos el vino tinto y la carne que tenƭamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10 minutos.
  2. Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
  3. Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.
  4. Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurƩs o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado mƔs fino.
  5. Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.
  6. Servimos el plato acompaƱando la carne con parte de la salsa y con unas patatas estofadas o cocidas como guarniciĆ³n.
  7. La opciĆ³n rĆ”pida serĆ­a prepararlo en olla a presiĆ³n o express durante unos 60 minutos. Siempre esperando a que salga todo el vapor de la vĆ”lvula de la olla antes de abrirla.
  8. Aunque tambiƩn os digo que no queda igual, pero con el siguiente truquillo, puede llegar a quedar como a fuego lento.
  9. Hacemos el estofado en la olla pero sĆ³lo 45 minutos. Acabamos sin la tapa, de manera normal a fuego medio-bajo durante otros 45 minutos. Vamos probando la carne hasta que estĆ© melosa y hecha.
  10. Si lo preparĆ”is el dĆ­a antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.